酸辣藤椒风爪
主料
手工去骨鸡爪(5斤比例)
调料比例:
白米醋105克(五度)，
双鱼米醋500克，
李锦记蚝油110克，
味达美酱油32克，
白糖185克，
海天生抽12克，
家乐辣鲜露100克，
家乐麻辣鲜露27克;
家乐浓缩鸡汁27克，
味粉27克，
白扣椒粉3克，
泡椒小米椒水80克
油料:
五半黎花椒油65克，
香辣红油300克，
幺麻子藤椒油80克
鲜藤椒30克
小料:
生姜35克，
手剥大蒜120克，
泡椒小米辣80克，
小米椒35克，
红鲜小米辣35克。
(以上加入适量的水打碎，先切成小粒。)
酸辣金牌凤爪
主料:
大凤爪5斤
调料:
东古一品鲜500克
红醋400克
香醋170克
水160克
白糖175克
野山椒20克
美极鲜200克
辅料:
洒西芹洋葱香菜蒜子胡萝卜各适量。制作:煮熟的鸡爪子改刀加入酱汁中侵泡10个小时即可。
秘制剁椒去骨鸡爪
主料;
去骨凤爪5斤
调料:
贺福记剁椒150克
泡椒切碎150克
泡椒水200克
姜粒50克
柠檬片100克
白醋250克
味精90克
花椒油60克
鸡精50克
味极鲜250克
绵白糖200克
纯净水1200克
蒜蓉辣椒酱230克
红油250克
制作;桶里烧水加入葱姜料酒水开下去凤爪，煮5分钟，关火焖15分钟，煮熟后捞出放冷水冲凉，把煮好冲凉额凤爪一切为二，然后继线洗掉油渍冲好后沥干水分，倒入汁水泡一夜。
老成都泡椒凤爪
主料:
熟鸡爪4一5斤
调料:
蒜片120克
姜片40克
纯净水2000克
盐40克
白糖120克
红花椒6克
泡野山椒水900克
红杭椒50克
芹菜50克
胡萝卜条1根
白醋500克
味精20克
柠檬4片
泡野山椒500克
青线椒50克
泰椒150克
注:(辣味可以根据自己口味调整)所有调料放在一起搅拌均匀即可