民间素有“立秋的茄子赛人参”的说法，茄子性凉味甘，富含多种人体所需的营养元素，在立秋前后吃茄子有助于缓解“秋燥”，补充营养，是秋补食材很好的选择。下面就给大家分享茄子好吃不油腻的五种家常做法，
第一种：茄子焖豇豆
食材：茄子1个、豇豆1把、生姜、酱油、白胡椒粉各适量。
做法：1、将茄子清洗干净后切成条，豇豆洗干净后去两头，切成和茄子长度相近的段。
2、锅烧热后倒少许的植物油，放入生姜片，煎出香味后放入豇豆翻炒，再放入茄子翻炒片刻后倒入适量的酱油、水，加盖焖煮7分钟左右，焖煮熟以后，撒少许的白胡椒粉、适量的盐，翻炒均匀即可出锅装盘。
第二种：凉拌茄子
食材：茄子、蒜末、生抽、蚝油、白糖、食盐
做法：1、准备两根长茄子，清洗干净，改刀切成长段，粗细均匀一致，开水上锅蒸，大火蒸10分钟，蒸软备用。
2、蒸好的茄子，趁热手撕成细条，这样吃着才有口感，撕成之后，装入盘中备用。
3、接下来简单调一个料汁：碗中加入蒜末、小米椒和葱末，起锅烧油，油热淋在上面，激发出香味，再放入适量的生抽、蚝油、白糖、食盐，搅拌均匀，把调好的料汁，倒在茄子上面，稍微翻拌一下，即可食用。
第三种：肉丝尖椒烧茄条
食材：茄子、尖椒、猪肉、油、盐、葱、姜、大蒜、生抽、老抽、水淀粉各适量
做法：1、茄子去蒂洗净，将茄子切成比筷子稍粗些长条，将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制，将猪肉切成丝，尖椒切成丝。
2、锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用。
3、锅中再放少许油，下入葱花、姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒至肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色，倒入茄条翻炒均匀，加入少半碗水，再加入少许盐，（盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了），大火烧开，转中小火烧至入味，加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠时，即可出锅装盘。
第四种：青椒茄子鸡丁
食材：圆茄子、 鸡脯肉、 青椒、 黄豆酱 、淀粉、 生抽 、料酒、 油、盐
制作：1、 将茄子切成小丁加入1小勺盐腌制一下；鸡脯肉切丁加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉等调味料拌均匀腌制一下。
2、锅烧热后放入适量的油， 将腌制好的鸡肉丁放入锅中炒至变色，加入茄子丁翻炒； 再加入适量料酒和生抽，1勺黄豆酱继续翻炒至快熟时再加入青椒丁翻炒变色，最后加入少许盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
第五种：番茄烧茄子
食材： 长条茄子 、番茄 、蒜 、淀粉、 生抽 、油、 盐
做法：1、茄子洗净切滚刀块，茄子块加入少许盐腌制微微出汁， 加入少许淀粉，让茄子表面裹上一层淀粉。
2、 热锅凉油， 加入茄子炒至表面微微发黄盛出。
3、 锅中放少许油，加入1勺蒜末煸炒出香味，加入番茄块进锅翻炒至微微出汁，再将准备好的茄子块进锅翻炒两下；加入1勺生抽翻炒均匀，最后加入适量的盐调味翻炒均匀，即可出锅装盘。