我们今天跟大家分享一款8寸戚风的配方。
8寸是最为常见的模具，也是家庭常用的，
戚风是所有的烘焙内容中，最为基础的操作。
今天我们来再一次的学习一下戚风的制作！
食材准备：
玉米油：60g
水：60g
糖：75g
低筋面粉：100g
鸡蛋：6颗
1.盆中加入60g玉米油和60g水，用蛋抽打至完全乳化。
就是这种颜色发白，没有任何油花的状态。
2.将100g低筋面粉过筛到油水混合液中。
3.用蛋抽慢慢的一切拌的方式将面粉与液体融合，直至完全没有干粉。将蛋黄与蛋清
4.将蛋黄与蛋清分离好，蛋黄放入面糊中
蛋清放进干净的无水无油的容器内，放进冷藏室进行冷藏，便于打发。
5.以切拌的方式将蛋黄与面糊进行充分的搅拌，直至形成光滑均匀没有颗粒感的面糊。
6.在打发蛋白前，将烤箱150°预热15min。
7.打发蛋白。
蛋白在经过冷藏后（也可短时间冷冻，不要冻实就好），会更加容易打发，
且大发完的状态更加的稳定。
电动打蛋高速将蛋白进行初次打发，有大泡沫出现后，将细砂糖加入三分之一；
再次打发后，出现较为粗糙的泡沫，再加入三分之一的糖；
再一次打发至出现较为细腻的泡沫，加入剩下的糖；
进行最后一次的打发，打蛋器的档位可以降低，待蛋白充盈饱满，有尖尖挺立的小角
且左右摆动打蛋器，小尖角不会晃动的时候即可。
将蛋白挑在刮刀上，弹润饱满，像嫩嫩的豆腐一样晃动，不塌陷。
8.用刮刀专一三分之一的蛋白到蛋黄面糊中，进行翻拌，不要搅拌，会消泡哦~
翻拌好后，再转移三分之一，继续翻拌，直至均匀
9.将翻拌均匀的蛋黄面糊倒回至剩下的三分之一的蛋白中，进行最后的翻拌，动作一定要轻柔，这也是保证面糊不消泡的主要环节。
直至蛋白与蛋黄充分的融合，面糊光滑细腻，有光泽
10.将面糊倒入模具中，如果倒得不理想，可以用刮刀协助。
11.断气模具轻轻地震两下，将大气泡震出。
12.烤网放在烤箱的偏下层，保证整个的蛋糕在烤箱的中间
以保证上下受热均匀。
150°，50min。
（蛋糕偏上或是偏下，离某一侧的烤管太近容易导致一侧发糊）
新手上路的小伙伴萌，建议选用一些比较厚的模具，
这样蛋糕受热的过程更加慢，受热均匀，
能有效避免出现烤糊，开裂，缩皮或是塌腰等成品的成功率会大大的提高。
13.蛋糕取出后，倒扣在烤网上，2个小时晾凉。
大家一定不要心急，不要反复的去翻去摸或者是试图强硬的将它抠下来
我知道你们都干过的~~~
转圈的向内推，将底部分离。
安心的切开，完全不必担心内部结构，它一定是你期待的！
今天的8寸戚风大家学会了吗？
