做法详解
材料：大闸蟹数只、肥猪肉一大块、水小半碗、姜、葱、黄酒
秃黄油部分材料
将肥肉切成块，放入锅中， 等到肥肉发出滋滋的响声时，加小半碗水。
全程小火，隔几分钟翻动一下，等锅里的气泡慢慢变少、肥肉变成金黄色的油渣时，关火。
过滤掉油渣，将熬好的猪油密封好，放冰箱冷藏，后猪油会凝固成纯白色固体油脂。
猪油和油渣
将大闸蟹洗净，放上蒸笼蒸熟。蒸熟后打开蟹盖，只取大闸蟹的蟹黄和蟹膏，用筷子一点一点把蟹黄蟹膏挑出来。
蒸好的大闸蟹
蟹黄蟹膏
姜切片葱切段，挖一大坨猪油，放入姜片和葱段小火炒香。葱姜表面有点焦的时候，捞出丢掉。
放入拆好的蟹黄蟹膏，保持小火，一边炒一边用铲子压碎蟹黄蟹膏。
等到猪油变成金黄色的时候，倒入几勺黄酒，继续小火熬制到熬出蟹油，熬好后装在罐子里即可。
制成的秃黄油直接拌饭、拌面，或是入菜，与鸡蛋、豆腐搭配着吃，都是不错的选择！
秃黄油拌面
秃黄油版蟹粉豆腐
秃黄油炖蛋
秃黄油拌饭